工人們?cè)诓鑸?chǎng)采茶。（資料圖片）文雯 攝

金山網(wǎng)訊 “我們這有十多種茶樹，研發(fā)了數(shù)種制茶工藝，研究茶，做好茶，做出更好的‘鎮(zhèn)江茶’，是我們茶產(chǎn)業(yè)科技工作的奮斗目標(biāo)。”5月12日，市農(nóng)科院的“茶研發(fā)樓”里，茶葉專家馬圣洲談起紅茶產(chǎn)業(yè)時(shí)滿臉笑容。他和市農(nóng)科院其他熱衷于茶產(chǎn)業(yè)的科技工作者一起，讓鎮(zhèn)江茶特別是紅茶更有“鎮(zhèn)江味”。

好苗出好茶

優(yōu)選品種是關(guān)鍵

如果說，一杯好茶是多種因素“疊加”的結(jié)果，那么首要因素就是原料。

在市農(nóng)科院的茶園里，一壟壟茶樹長(zhǎng)勢(shì)喜人。“這片茶園，有我們先后引進(jìn)的10余個(gè)新品種。我們從中篩選出抗性好、品質(zhì)好、產(chǎn)量高的紅茶適制性或紅綠兼制品種多個(gè)，例如高香紅茶適制性品種金牡丹、金觀音，紅綠兼制品種楮葉齊、龍井43，特色白化兼制品種御金香等。”馬圣洲介紹，這些品種的順利推廣，為全市開發(fā)高品質(zhì)紅茶或者紅綠兼制茶品提供了鮮葉基礎(chǔ)。

值得一提的是，為了保障茶葉，特別是夏秋茶的質(zhì)量安全，市農(nóng)科院茶葉團(tuán)隊(duì)還聯(lián)合植保、土肥等科室的專家組成亞夫科技服務(wù)團(tuán)隊(duì)，研究集成土壤管理、綠色防控、區(qū)域小環(huán)境打造和生物多樣性培育等技術(shù)的茶葉生產(chǎn)管理技術(shù)體系，加強(qiáng)從茶園到茶杯的技術(shù)護(hù)航，更為提高本地紅茶的質(zhì)量水平和產(chǎn)品檔次注入了更多先天優(yōu)勢(shì)。

科研有成效

技術(shù)投入不可少

作為鎮(zhèn)江農(nóng)業(yè)科技研發(fā)的“先鋒軍”，市農(nóng)科院在本地多個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)方向上均配有專業(yè)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)新品種、新技術(shù)的研發(fā)和推廣。茶產(chǎn)業(yè)正是其中一脈。

“本地茶產(chǎn)業(yè)是典型的‘忙一季閑三季’，鮮葉資源的利用率過低。”畢業(yè)于浙江大學(xué)茶學(xué)系的馬圣洲在進(jìn)入市農(nóng)科院后，就將茶葉生產(chǎn)加工方面的技術(shù)研究與推廣作為主攻方向，先后嘗試?yán)孟那锊栀Y源研究開發(fā)功能性茶、金花黑茶、白茶及工夫紅茶等產(chǎn)品，并結(jié)合本地茶產(chǎn)業(yè)的實(shí)際情況和市場(chǎng)需求，將工夫紅茶加工作為主要突破口。

馬圣洲回憶道，經(jīng)過多次摸索、嘗試，他和團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新性開發(fā)了集遠(yuǎn)紅外光輻射處理與振蕩做青相結(jié)合的萎凋工藝，以及長(zhǎng)時(shí)輕壓揉捻與輕發(fā)酵工藝，克服了本地中小葉種工夫紅茶味苦香低、難發(fā)酵等缺點(diǎn)。更讓他驚喜的是，通過工藝賦能，本地鮮葉所制產(chǎn)品具有條索緊細(xì)、湯色明亮、香氣甜醇、滋味甜爽的特點(diǎn)，與傳統(tǒng)紅茶的“濃強(qiáng)鮮”特色有著很大區(qū)別。

目前，該技術(shù)先后在丹徒區(qū)上黨三泉茶場(chǎng)、句容市林場(chǎng)、句容市龍山茶場(chǎng)、句容市張廟茶場(chǎng)、句容市茅山茶場(chǎng)等多家企業(yè)示范應(yīng)用，不但在省陸羽杯評(píng)比中獲得了特等獎(jiǎng)2項(xiàng)、1等獎(jiǎng)1項(xiàng)，還形成了鎮(zhèn)江市地方標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)。同時(shí)，在不影響眾多茶園名優(yōu)綠茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，畝均生產(chǎn)紅茶5公斤至10公斤，可為茶企新增純收益超過1000元/畝，增收效益明顯。

技術(shù)有傳承

培育人才強(qiáng)帶動(dòng)

科技研發(fā)的最終目的是服務(wù)生產(chǎn)，而技術(shù)推廣的最大作用，便是培育人才。

近年來，市農(nóng)科院眾多茶產(chǎn)業(yè)體系專家切實(shí)踐行亞夫精神，扎根茶園和車間，每年在開展大量工夫紅茶加工技術(shù)農(nóng)民培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的同時(shí)，更注重技術(shù)二傳手的培養(yǎng)。

“我在2020年茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競(jìng)賽（紅茶）比賽中獲得初賽江蘇省第2名，決賽全國第6名的好成績(jī)，還被評(píng)為江蘇省技術(shù)能手和全國農(nóng)業(yè)技術(shù)能手，這些都離不開市農(nóng)科院專家的指導(dǎo)。”丹徒區(qū)三泉茶場(chǎng)的劉星星回憶起獲獎(jiǎng)場(chǎng)景依舊十分激動(dòng)，更對(duì)技術(shù)導(dǎo)師們心存感激。市農(nóng)科院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這些技術(shù)二傳手在技術(shù)推廣過程中，發(fā)揮了越來越顯著的作用。

值得一提的是，2023年，市農(nóng)科院還在丹徒區(qū)上黨鎮(zhèn)墅山村與丹徒現(xiàn)代茶業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)共建亞夫工作站，主要推廣工夫紅茶生產(chǎn)加工技術(shù)。爭(zhēng)取通過引進(jìn)一個(gè)新品種，推廣一套新技術(shù)，形成一套新模式，為丹徒區(qū)乃至鎮(zhèn)江市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力技術(shù)支持，讓地產(chǎn)紅茶的“鎮(zhèn)江味”更濃。（記者 周迎 通訊員 趙飛）